包子开裂也是蒸制过程常见的问题,包子褶开裂,底部开裂等都会出现。
影响包子开裂的因素有很多,今日主要分析面粉自身因素及和面技术对包子开裂的影响。
筋度过高
面粉筋度过高,会引起包子开裂。面筋主要是由面粉中麦谷蛋白和麦胶蛋白决定的,其中麦谷蛋白决定了面团的弹性,麦胶蛋白决定面团的延伸性。
麦胶蛋白与包子的柔软程度成正比,但是,如果麦胶蛋白过高,则会使包子出现扁平、塌陷的情况。麦谷蛋白与包子挺立程度和弹性成正比,但是,如果麦谷蛋白过高,会使包子表面出现开裂的情况,这种开裂一般伴随着起皱和不光滑的现象。
储存时间过长
建议不要用新出厂的面粉,生产出来的面粉,最好放置1-2月再用。
从理论上来说,新面粉,淀粉酶的活性相对比较高,随着储藏时间延长,淀粉酶的活性会降低,淀粉酶活性降低反应在面团上,就是面团的吸水率增加,并且逐渐趋于稳定。使用放置后的面粉和面时,和面后,面团的稳定时间会大大缩短,这样有利于我们做出更加稳定的包子。
用新面粉做包子,一方面,没有办法准确判断和面的加水量,第二,由于淀粉酶的作用,湿面筋含量相对较高,做出来的包子就容易出现开裂的现象。
和面时加水量少,和出的面团就会相对较硬,这是显而易见的,如果后期醒发时,湿度再相对较低的话,一般就会出现包子开裂的现象,这是典型的配方配比问题。
可以通过和面时增加水量,来解决这个问题,具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定,这是个经验值,一般做包子加水量在50%左右。
一般情况下,和面时搅拌过度,会破坏面筋的网络结构,蒸熟的包子会有裂口的现象,并且,这样的裂口现象还伴随着萎缩。
如果你做的包子,即开裂又萎缩的话,可以率先从和面工艺这个环节来找一下原因。
包子的做法就分享完了,周末有时间可以多做一点,冻起来,早上蒸一下,简单快手营养还很健康呢!天冷了,还有什么比大早上吃到一口热乎乎的包子更幸福的事情呢?光是捧在手上,都能感受到温暖。很长一段时间,便利店热腾腾的大包子,配上一盒牛奶,就是我完美的早餐。前两天看到同住的舍友在家自己和面蒸包子,作为一个不会做面食的南方人很是羡慕。
包子是个伟大的发明,是世界的东方汉堡,是早餐界的扛把子。包子好吃,但是包包子的活儿却不轻松,尤其是现在包子需求量超级大的环境下,包包子的机器替代手工是大势所趋。包包子的机器一套下来多少钱包包子的机器一套下来多少钱?1.我们先了解一下包子机,包包子的机器就是包子机,专门生产包子的机械设备。在科技发展的今天,包子机械的技术已经相当成熟,并且隔一段时间都会进行一次升级,每当有新款包子机上市的时候,都会引来一大波食品加工厂老板的关注,因为新的包子机设备意味着生产效率更高,成本更低,直接提升市场竞争力。
包子是我们生活中常见的面食,南方有小笼包,北方有大肉包,个个暄软多层,鲜嫩多汁,营养又美味,它是一种饱腹感很强的食物,有肉有菜,在北方颇有欢迎,大肉包不同于小笼包,按照成年人的饭量,三个大包子就能吃饱,如果吃小笼包,估计两笼都不够,花费还贵,在所有的包子馅中,肉馅的销量最高,其次是韭菜、萝卜以及豆沙,猪肉大葱,猪肉韭菜,猪肉白菜,猪肉萝卜,都是比较受欢迎的馅料,蒸包子虽然容易,但是调馅却不简单,肥肉多太腻,瘦肉多了太柴,如何才能调一款好吃的包子馅呢?
我平时最爱做的就是面食,发面食物居多。很多小伙伴都评论说不会发面,面总发不好,问有没有不需要发面又好吃的做法。今天大吴哥就分享一道不需要发面、也不需要烫面的懒人包子,薄皮大馅,柔软又劲道,比发面包子简单好吃。如果连面都不会和,也没关系,可以买饺子皮来做,下面来看具体做法吧。【所需食材】1个包菜,4个鸡蛋,2小根胡萝卜,红薯粉条,盐,蚝油,香油,五香粉。
冬天来了,吃萝卜的季节到了,可是白萝卜也不能总是炖汤呀,今天小易来分享白萝卜的另一种吃法,简单做一做,萝卜摇身变成了美味又扛饿的主食,白胖胖热乎乎的,超级应景的,来看看怎么做的吧!白白胖胖的热乎包子,加上萝卜丝的馅儿,吃着真是暖呼呼的。在这个“冬吃萝卜”的季节里,换着法儿给家人做点好吃的吧!囤点膘好过冬,没什么比暖暖的美食更受欢迎的了,快来试试吧!
“腊月二十八,把面发”,到了腊月底,很多家庭都会发面蒸馒头,蒸包子,寓意新年蒸蒸日上。小时候到了腊月二十八这天,大人们早早的就做了准备,要把柴火劈好,晚上发好面,包子馅盘好,头天大早上就开始忙活了。蒸的馒头、包子要吃到初五,这在我们当地叫“隔年吃”,说明家里余粮充足,年年富足。还有地方认为“蒸”和“争”、“炒”和“吵”同音,听起来会发生争吵,因此初一到初五不蒸包子,祈求一家人能其乐融融,和睦相处。
大家好,我是大吴哥,这可真是好长时间都没做包子吃了,还真有点馋了,我现在来做一个紫薯酸菜包,这样做包子好吃又好看,喜欢的话你可以试一下哦。今天用现成的紫薯粉来和面,一斤紫薯粉里加5克酵母,5克糖促进酵母发酵,然后用280克温水和面。这个水要一点一点,少量多次地加,其实我们不管是和烙饼的面,还是做包子馒头的面,这个水都要慢慢加,因为这样调出来的面絮均匀,揉面时才能做到盆光、面光,手光。
传统蒸包子的做法是:和面—发面—调馅—擀皮包包子—二次饧发—上锅蒸。今天分享的是一次发酵蒸包子,制作步骤如下:调馅—和面—擀皮包包子—发酵—上锅蒸,这种方式少了发面这一步,直接包好后饧发,更简单快速更易成功,更适合新手。嗨~朋友们大家好,欢迎来到小鹅美食,今天小鹅给大家分享一下如何在家蒸包子,方法简单实用,步骤清晰明了,这样做出来的包子个个松软不塌陷,馅料鲜美多汁又入味,比早餐店买的包子还好吃,我一顿都能吃五六个,我老公都能吃八九个。
我学会清理房间钢都小学二年级一班 曾奕程一个星期天的下午,我和妈妈准备清理我的小房间。首先,我们整理了一下玩具柜。因为我的玩具柜太脏了,真的要好好清洗清洗。我用水把玩具柜洗了一次,但是,玩具柜还是很脏。当我发愁的时候,妈妈走过来说:“怎么了?”我苦着脸说:“我怎么也洗不掉脏东西。”妈妈随后给了我一个小刷子,一袋洗衣粉。
1、取一张包子皮放在左手掌心里托住,再取适量调好的馅料放在中间,收拢手掌,让包子皮四周呈圆形朝中心靠拢。3、全部捏完后就可以收口了,收口时可以收成碗口形或奶嘴形,随你喜欢,最后还可以在收口处放些带色的东西作点缀,比如枸杞子或青豌豆粒等。4、小秘诀:做包子随便你捏出多少褶子都可以,但事实证明必须捏出14个以上的褶子才会漂亮。捏褶子的时候只要心里想着把它最终捏成圆形就可以了,很简单。
鑫茂荣速冻生包子批发(鑫茂荣速冻生包子批发,新鲜美味,为何不选)
夏天包包子用热水和面好,还是冷水好(夏日包子制作,热水和面 or 冷水,哪个更适合)
梦见吃包子,意味着自己的运气坏到了极点,可能会跟别人发生口角或意见冲突。梦见别人吃包子,意味着有人剽窃自己的功劳。梦见买包子,预示着可能会在现实中受气、被人欺负、或者是你馋了。梦见买包子,可能会在现实中受气、被人欺负的人应该敬而远之!少女梦见吃包子,和男朋友之间感情会疏远。孕妇梦见吃包子,身体会健康,并生一个可爱的小孩。