小笼包的做法和配方

嗨，大家好，我是dawuhao，上次做了胖乎乎的柳叶包，今儿咱们来做玲珑可爱的小笼包，今天就把小笼包配方和技巧分享给大家，从如何和面到如何调馅都会详细的讲解。这样做出来的小笼包，鲜嫩多汁，鲜香美味，皮薄馅大不塌馅。来看看具体是怎么做的吧！

热气腾腾的小笼包鲜美到了极致，外表小巧而精致，薄薄的外皮里满满都是汤汁和馅，夹起来不破皮，轻轻咬开一边的皮子，先品尝下鲜美的汤汁，唇齿留香，在将剩下的包子一口吃掉，肉嫩而鲜，简直不要太美味。

» 食材清单 «

馅儿：猪肉400克、姜丝适量、黄豆酱1大勺、生抽2勺、葱花1把

面团：中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克

» 制作步骤 «

1、我们先来切点姜丝，然后加100克清水用榨汁机打成姜汁；

2、接着我们往锅里倒点油，烧热以后加一把葱花，用小火炒出香味儿，然后再加1大勺黄豆酱炒出酱香味儿，接着再加2勺生抽和一把葱花；

3、简单炒两下后就可以关火出锅了，这个酱汁真的是太香了，酱香味儿里面还有浓浓的葱香，我们把它倒出来晾凉；

4、接着把400克猪肉清洗干净后去皮切小块儿，然后加到绞肉机里面打成肉泥；

5、我们给它倒在一个大一点的碗里，这时候把晾凉的酱汁也倒进来，先往肉馅儿里面加酱汁可以定了馅料的基调；

6、带上手套朝着一个方向搅拌均匀至上劲儿；

7、接着把生姜水分三次加进来，边加边朝着一个方向搅拌，等到生姜水完全被肉馅儿吸收以后再继续加，全部加完以后我们给它盖上先放一旁；

8、这时候来揉面，中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克，现在的天气已经不太好发面了，所以我们可以用温水来促进发酵；

9、没有干面粉后上手揉面 ，揉成一个光滑的面团儿后盖上先松弛10分钟；

10、接着再取出来移到砧板上继续揉2分钟，面团儿揉好后是比较光滑的，而且软硬适中既不费力，也不会粘面板；

11、我们在面团的中间先切上一刀，注意只切断一头，然后开始搓长条；

12、今天做的是小笼包，要稍微的搓细一些，搓好后分成大约20克一个的小面剂子，撒点干面粉后我们把它们全部用手掌压扁；

13、接着就是擀面皮了，擀成中间厚边缘薄的小包子皮就可以了，大小跟饺子皮差不多，擀面还是比较简单的，一会儿就全部擀好了；

14、这时候就是包包子了，先来一大勺肉馅儿，然后用自己习惯的手法包起来 ，怎么顺手怎么来。

我们的小笼包生胚就做好了，一共是包了30个；

15、接着我们把做好的包子上锅，这时候不是直接蒸，要先醒发，因为我们前面是没有发面的，这时候要把包子发起来，现在的温度比较低了，时间会稍微久一点，也可以在蒸锅里面加点热水促进发酵；

16、包子发起来后我们就可以开始蒸了，冷水上锅，大火15分钟，关火再焖3分钟，我们的小笼肉包子的就可以出锅了。

小巧玲珑的也是超级可爱，好像一点都不输上次的柳叶包哦，你们觉得呢？而且这次的包子皮更薄，馅儿更多，掰开还能看到汤汁，有一点点小汤包的感觉哦！这个早餐你们爱不爱？不说了，我要开吃啦！

【蓉儿贴心提示】

1、小笼包的肉馅选择三肥七瘦的前腿肉或者是五花肉，不适合全用瘦肉，有肥有瘦吃起来口感会更好。

2、 用温水和面，不仅能促进发酵，而且能让面团晶莹剔透，口感更有嚼劲；

3、蒸好后不用急着开锅盖，焖3分钟再开，切记不要焖太长时间，水蒸汽流下来会把包子皮烫硬；

4、包子坯子放入蒸锅时，每个之间要预留空隙，以免发酵膨胀后粘在一起；

5、面粉与水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。