提到起酥面包,小森都止不住的流口水,那种酥软相间的口感真的是太美妙了。我们平时最常见的就是牛角包、羊角包、手撕包了。很多人都知道它们是起酥面包,但是其实它还有另外一个名字——丹麦面包。
丹麦面包是大家比较熟悉的松质面包,但是真正制作出的好的丹麦面包很少,因为丹麦面包需要注意的事项很多,也很耗费时间与精力,所以一般需要提前 1~2 天制作,在做丹麦面包之前,我们首先要去认识丹麦面包。
DanishBread
带你了解每个国家的丹麦面包
有个标题
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在众多的西点面包种类中,像丹麦面包这种具有多样性的产品确实少见。这是因为有多种影响制品的因素存在,包括主材料的面粉、裹入的油脂、细砂糖、鸡蛋、牛奶等配方比例的差异,以及各种制作方法之间的差异。
但是基本的制作方法和原则并不复杂,只要在基本制作方法的基础上,开发出适合消费者的、有出众风味的产品就可以了。
丹麦面包大致可分为三大类,分别是欧式丹麦面包、美式丹麦面包和日式丹麦面包。因为不同国家有不同的风味、原料状况和市场情况,配方的比例和制作方法也会有所差异,所以产生了各式口味和形态的丹麦面包。
不同的原料比重可使产品表现不同的特性,一般而言,中小规模的面包店多采用欧式的丹麦面包为主,大规模的厂商则多用美式的丹麦面包。一般而言美式面团的糖分较多,油脂较少,面团质地非常柔软,经过充分的发酵和烤焙后,产品层次并不那么明显,而且体积较大,就像甜面包一样。
相对的,欧式面团则油脂较多,烤焙后的层次就像派一样清晰明确,所以口感松酥也是它主要特点之一。这种面团会比派面团吸收更多水分,也比美式丹麦面团更硬而结实。由于面团中油脂量较多,因此在作业时面团的温度要低一些,操作温度较美式丹麦面团更低。
虽然同是属于欧式的丹麦面团,但也分为维也纳面团、德国面团、法国面团、奥地利面团等,它们都各有独特的风味,再加上馅料和烤法的变化,种类自然就非常繁多了。
DanishBread
丹麦面包配方
3款
02
欧式丹麦面团
前面已经谈到欧式丹麦面包有不同国家的配方,以及高成分或低成分的区别。这里将介绍最基础的丹麦高成分配方。
FORMULA
欧式丹麦面团配方
高筋面粉 60%~65%
低筋面粉 35%~45%
细砂糖 7%
全蛋 25%~26%
牛奶 35%
片状黄油 100%
黄油 6%
干酵母 2%
食盐 1%
美式丹麦面团
美式丹麦面包与欧式丹麦面包相比,裹入的油脂量较小,也不会那么重视层次感。因此制作的重点会放在发酵造成的面包风味和体积上,搅拌时应依据配方成分充分地搅拌面团,使面筋得到扩展,它是比较接近甜面包的面团。
FORMULA
美式丹麦面团
高筋面粉 70%
低筋面粉 30%
细砂糖 18%
全蛋 10%
水 42% 奶粉 20%
片状黄油 45%
黄油 12%
干酵母 2% 食盐 1%
日式改良丹麦面包
如果将美式或欧式的面团和产品,直接引入其他国家市场,一定会存在疑问,主要是因为民族性的味觉及喜好上有差异,各国之间原料状况也有所不同。
是以美式和欧式的丹麦面包分别按其不同性质,巧妙地择取其优点做出日式丹麦面包,日本人在丹麦面包的配方中加入重糖、重油、重蛋和奶,从而和美式丹麦面包、欧式丹麦面包在面包本身的外观、颜色、口感方面都有很大的区别。
FORMULA
日式改良丹麦面包
高筋面粉 80%
低筋面粉 20%
细砂糖 18%
全蛋 17%
炼乳 6% 牛奶 42%
片状甜黄油 45%
黄油 10%
干酵母 2% 食盐 1%
好啦,看完这篇,配方有了,干货有了
从理论上来说,大部分蔬菜和肉类,都能制成包子馅,韭菜、胡萝卜、豇豆、粉条、猪肉、牛肉、羊肉、豆腐、木耳、鸡蛋、白菜等,可荤可素,教你7种包子馅调法,一周不重样,鲜嫩营养多汁,学会做给家人吃。包子是我们生活中常见的面食,它由馅料和面皮制成,荤馅素馅均可,松软好吃,营养美味,从小就对包子情有独钟,特别喜欢吃,尤其用老家大灶台蒸出来的包子,那味道才叫香,烧得是劈柴,香味更浓郁。
小小的贝壳包,是生活中很常见的一种零钱包。在我们这的饰品店或者十元三样的店里出镜率很高。我也买过好几款。如今我是布艺达人嘛,自然以个人动手为主。不过,拼布贝壳包跟一般的布艺贝壳包在制作上有些差别。今日分享拼布贝壳包的常规做法。先制作模板。确定它的长宽,即你想做多大的贝壳包。我这个长11厘米,底部设定宽3厘米。
其实布艺改造后做了包包,颜色鲜艳,舒服美... 每一款都独具个性。想想这些旧衣服零碎布头拼出来的!就觉得手工之神奇之处。旧衣服和零碎的布头又有新利用了,这几期小爱分享很多这些旧物手工改造,很多粉丝们都非常喜欢,今天试试改造几款包包用用。家里有一些小布头或旧衣服,可以继续拿出来用哦,而且剪几块布下来,缝一缝,就有了各种实用包包可以使用了,也不用花钱买包包来用,自己动手制作几个还可以省下一笔小钱了。
每个想做化妆品的人都想成立自己的产品,这个时候就需要化妆品工厂。但是在这个过程中很多人比较疑惑,自己提供产品配方还是工厂提供相应的配方。下面给大家详细分析一下,相信可以让大家对化妆品oem厂家有一个明确的了解和认识。化妆品oem厂家进行代加工需要提供配方吗?`水信生物`对于一个化妆品产品来讲,化妆品的配方就是它的核心内容,并且也决定了产品的功效。
找一个喝完的牛奶盒,剪出6.5cm高。牛奶盒底部用海绵纸粘起来。用宽10cm的海绵纸把四个边也包起来。多余出来的3.5cm粘在里边。剪一个和牛奶盒一样宽长9cm的海绵纸,上面粘一个宽2cm长10.5cm的海绵纸。如图粘在牛奶盒上面。在前面粘上魔术贴。粘一个宽2cm的手提带。贴上漂亮的图案,可爱的迷你手提包就做好了。
包包缝好之后,再做一条长长的包带或绳子绑在包包两侧的带子就可以当斜挎包用了。碎布头剪剪缝起来就有一个做个多格的收纳包,你的手工材料有地放了。把图纸盖在布上,用画粉笔或水消笔画出包包的图,然后用剪刀或滚轮刀剪下来。剪掉的裤子也可以做个包包 14种详细的做法,快来学习做几个吧!翻过去白色布的那一面,两边折一下缝合做包包的底部。
包子是我们生活中常见的面食,可荤可素,鲜香美味,南北双方都有各自的包子做法,南京人喜欢吃小笼包,皮薄料足、鲜香美味,开封有灌汤包,吃法秘诀是“先开窗,后喝汤,一口吞,满口香”,到了山东地区,就流行吃家庭大包了,暄软好吃。北方的家庭大包,都是用发面制成,个头大、馅料足,皮薄馅大,一次可以蒸多个笼屉,高高的一层,很是壮观,发面包子的优点就是消化快,适合中老年人和孩子食用,对于肠胃没有压力,比死面的要强,我家隔三差五就做一次,家人们也愿意吃。
今天跟大家分享2款常见萝卜的包子吃法,根据其特性,馅料做成一生一熟两种,尽量降低其营养物质的流失,也更能突出自身的风味。白萝卜的水分达到97%,如果挤掉就是将大部分营养浪费了。与其往肉馅里打水,不如将清甜的萝卜汁挤出与肉馅混合,这样就营养不流失了。萝卜丝中还含有大量汁水,所以要在包包子之前再与肉馅混合。
下面我们做一道粉丝包菜抱鸡蛋的家常做法,喜欢的朋友赶快学习一下这道下饭的家常菜吧。4.锅内再烧油,油热以后,倒入葱姜蒜片小米椒炒出香味,倒入包菜丝用大火快速翻炒,这个过程,要持续2分钟,大火翻炒出水气,翻炒至包菜丝断生。好了这道家常小炒就做好了,喜欢的朋友有空赶紧试一下吧,虽说不是什么特色菜,但是家常食用还是非常不错的。
2015上海车展于4月20日正式拉开帷幕,丹麦超级跑车制造商Zenvo在本次车展上发布了ST1车型,这款车很可能未来会在国内上市。外观方面,Zenvo ST1车型采用了较为夸张的外形设计,其六边形的大嘴式前进气格栅和犀利的头灯造型使车头极具进攻性。动力方面,Zenvo ST1搭载6.8L V8双增压发动机(机械增压+涡轮增压),最大功率1104马力,最大扭矩1430N·m,传动方面,该车可匹配6速手动、6速手自一体及7速犬牙啮合式斜齿轮手动变速箱。