提到起酥面包,小森都止不住的流口水,那种酥软相间的口感真的是太美妙了。我们平时最常见的就是牛角包、羊角包、手撕包了。很多人都知道它们是起酥面包,但是其实它还有另外一个名字——丹麦面包。

丹麦面包是大家比较熟悉的松质面包,但是真正制作出的好的丹麦面包很少,因为丹麦面包需要注意的事项很多,也很耗费时间与精力,所以一般需要提前 1~2 天制作,在做丹麦面包之前,我们首先要去认识丹麦面包。

DanishBread
带你了解每个国家的丹麦面包
有个标题
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在众多的西点面包种类中,像丹麦面包这种具有多样性的产品确实少见。这是因为有多种影响制品的因素存在,包括主材料的面粉、裹入的油脂、细砂糖、鸡蛋、牛奶等配方比例的差异,以及各种制作方法之间的差异。

但是基本的制作方法和原则并不复杂,只要在基本制作方法的基础上,开发出适合消费者的、有出众风味的产品就可以了。
丹麦面包大致可分为三大类,分别是欧式丹麦面包、美式丹麦面包和日式丹麦面包。因为不同国家有不同的风味、原料状况和市场情况,配方的比例和制作方法也会有所差异,所以产生了各式口味和形态的丹麦面包。

不同的原料比重可使产品表现不同的特性,一般而言,中小规模的面包店多采用欧式的丹麦面包为主,大规模的厂商则多用美式的丹麦面包。一般而言美式面团的糖分较多,油脂较少,面团质地非常柔软,经过充分的发酵和烤焙后,产品层次并不那么明显,而且体积较大,就像甜面包一样。

相对的,欧式面团则油脂较多,烤焙后的层次就像派一样清晰明确,所以口感松酥也是它主要特点之一。这种面团会比派面团吸收更多水分,也比美式丹麦面团更硬而结实。由于面团中油脂量较多,因此在作业时面团的温度要低一些,操作温度较美式丹麦面团更低。

虽然同是属于欧式的丹麦面团,但也分为维也纳面团、德国面团、法国面团、奥地利面团等,它们都各有独特的风味,再加上馅料和烤法的变化,种类自然就非常繁多了。

DanishBread
丹麦面包配方
3款
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欧式丹麦面团
前面已经谈到欧式丹麦面包有不同国家的配方,以及高成分或低成分的区别。这里将介绍最基础的丹麦高成分配方。
FORMULA
欧式丹麦面团配方

高筋面粉 60%~65%
低筋面粉 35%~45%
细砂糖 7%
全蛋 25%~26%
牛奶 35%
片状黄油 100%
黄油 6%
干酵母 2%
食盐 1%
美式丹麦面团
美式丹麦面包与欧式丹麦面包相比,裹入的油脂量较小,也不会那么重视层次感。因此制作的重点会放在发酵造成的面包风味和体积上,搅拌时应依据配方成分充分地搅拌面团,使面筋得到扩展,它是比较接近甜面包的面团。
FORMULA
美式丹麦面团

高筋面粉 70%
低筋面粉 30%
细砂糖 18%
全蛋 10%
水 42% 奶粉 20%
片状黄油 45%
黄油 12%
干酵母 2% 食盐 1%
日式改良丹麦面包
如果将美式或欧式的面团和产品,直接引入其他国家市场,一定会存在疑问,主要是因为民族性的味觉及喜好上有差异,各国之间原料状况也有所不同。
是以美式和欧式的丹麦面包分别按其不同性质,巧妙地择取其优点做出日式丹麦面包,日本人在丹麦面包的配方中加入重糖、重油、重蛋和奶,从而和美式丹麦面包、欧式丹麦面包在面包本身的外观、颜色、口感方面都有很大的区别。


FORMULA
日式改良丹麦面包

高筋面粉 80%
低筋面粉 20%
细砂糖 18%
全蛋 17%
炼乳 6% 牛奶 42%
片状甜黄油 45%
黄油 10%
干酵母 2% 食盐 1%
好啦,看完这篇,配方有了,干货有了
每年夏天家里的菜园里都会种好多青菜,豆角、小白菜、小青菜等,吃不完的青菜都会洗净烫软晒成干菜储存起来,放到冬天炖肉、煲汤或包干菜包子,非常的美味,比新鲜的菜还好吃。今天就用我家晒的干白菜做一点干菜肉包,口感清香有嚼劲,特别的好吃。今天的包子采用一次发酵方式,不发面直接包,包好后再进行饧发,更简单更快速又好吃。下面来看具体做法吧。
包子是我们生活中常见的面食,可荤可素,鲜香美味,南北双方都有各自的包子做法,南京人喜欢吃小笼包,皮薄料足、鲜香美味,开封有灌汤包,吃法秘诀是“先开窗,后喝汤,一口吞,满口香”,到了山东地区,就流行吃家庭大包了,暄软好吃。北方的家庭大包,都是用发面制成,个头大、馅料足,皮薄馅大,一次可以蒸多个笼屉,高高的一层,很是壮观,发面包子的优点就是消化快,适合中老年人和孩子食用,对于肠胃没有压力,比死面的要强,我家隔三差五就做一次,家人们也愿意吃。
自己动手制作钟表。上次的视频一出,有姐妹私信我说家里没有卡纸怎么办?家里没有卡纸没关系,快递箱也可以做。·用不要了的耳钉插进去,这样一个简单的钟表就完成啦。一年级认识钟表。·剪出分针、秒针、时针,在表盘上面的中间挖一个小洞洞,时针、分针、秒针也挖一个小洞洞。·用美工刀把纸箱隔开,因为纸箱比较厚,不太容易切,切开这一面就好啦。
紫包菜是俗称,概源于其外观颜色,书面语"紫洋白菜"红甘蓝才是它真正的名称。从起源上来讲它是结球甘蓝的一个变种。最初产于欧洲地中海,后经"丝绸之路"传入我国,由于饮食习惯差异,在我国大面积推广种植的时间也不过一百年左右。和普通的包菜相比,紫包菜比普通包菜外观颜值更高,维生素含量及花青素更多。除普通的食用外,还可健美皮肤美容养颜,是难得的食药两用花色蔬菜。
6、蒸龙虾的时候将蒜蓉过下油 做法步骤 1、龙虾洗干净后对半切开,去掉内脏、虾腮,沥干水分 4、料酒淋在龙虾上 8、将蒜蓉铺在龙虾上 5、水烧开后放入锅中,大火蒸8分钟左右 7、蒸好后揭开锅盖 By 薯条沾腐乳 用料 2、大蒜用拉蒜器拉碎 3、小葱、小米辣切圈 9、烧油 10、炒小葱和辣椒️11、淋上酱油 12、淋上小葱辣椒...
自己动手制作一款超靓丽的拼布长钱包吧,不同颜色、质地的漂亮布头经过巧妙混搭缝纫,DIY制作出一款暖暖的钱包,太让人心动了!而且这款拼布长钱包的空间设计超大,非常实用,外观清新甜美很适合女生使用。今天就和小爱一起来看看拼布小包包,都是布艺零钱包,手工布艺花样多多,感兴趣的小伙伴,可以照着做一个。怎么会这么可爱呢?
包子,是生活中常见的中式点心。其品种也比较多,有龙眼包、流沙包、小笼包等等,在众多包子中小编最喜欢的便是灌汤小笼包了,它将吃面、吃肉以及吃汤三位一体化。具有着夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻等特色,非常鲜嫩味香。此外,灌汤包的历史悠久,早在我国北宋市场上便已有售卖了。小编平时也会自己在家中做点灌汤包来食用,可味道总差那么点儿意思。
这是我去年做的一个手机包,到现在也用了三四个月了,感觉还不错,推荐大家做做。小块材料需要4份,大块材料需要2份,还需要剪裁一样尺寸、一样数量的里子。图纸是含缝份的。材料用的是一块牛仔布,反面只烫了一层60克无纺衬。第一步先做包带,如果您用现成的织带也可以,材料宽度4厘米,长度200厘米。把材料两边向中心线折,然后对折,车缝2条窄边固定,做好的包带宽度1厘米。
日常生活中总是会有一些碎布片产生,比如损坏的衣物,床单等等。当然直接扔掉也就扔掉了。如果你喜欢手工布艺类的手工制作的话,不妨自己利用这些碎布片来自己动手制作出一些日常生活中可以用到的物品出来,不仅锻炼自己的动手能力还很怡情噢。想着是自己亲手制作出来的会有满满的成就感吧。今天的手工布艺就是用一些布片来打造出一个小布包,首先我们需要一个花纹布用来作为布包的装饰图案,然后我们需要两块,一块做表层布,一块作为内衬布,还需要一个小蕾丝作为装饰。
和大家分享5种包子的做法,有荤有素,有蒸有煎,虽说都是包子,但各有滋味。大家喜欢哪个就试试看吧~在我家,每次做包子,几乎都不用再炒菜,顶多拍个黄瓜,煮锅粥就是妥妥的一餐,家人更是吃的美美的。自家做的茴香猪肉馅的包子,可以说百吃不厌。尤其是刚出锅时,香味浓郁,咬一口,汁水四溢,特别美味。先往肉馅中倒入适量的香油,朝一个方向搅拌至肉馅起劲。然后,依次放入姜末、葱末、2勺盐、1勺鸡精、3勺生抽、1勺料酒搅拌匀。(若喜欢包子汤汁足一些,可以提前将姜末、葱末分别泡在清水中。浸泡半个小时以上,然后用姜水、葱水打馅。)