国内包子铺的包子大多是手工包的,但有些连锁店为了保证口感一致,馅料都是统一流水线的产物。
正好看过北京电视台的《流水线上的良心》,就有说到包子馅儿也是统一工艺配比、调味、搅拌,然后送到店里,由包包子的师傅手工褶出漂亮的褶子。

嘻嘻~今天就来介绍肉包子流水线!
制作肉馅
用切肉机把大片的猪肉切成 1.5 厘米宽的肉条。

接着用绞肉机给绞成肉馅。

肉馅调味
调料会用到酱油、姜末、麻油等其他秘制配方…先把各色调料拌匀,再加入肉馅搅拌…搅拌的机器把腔内抽成真空,能让腌制更加入味。

这就是调味好的肉馅了,之后冷藏放置一天,让味道更加渗入肉内…

包子馅儿
肉包里可不只有肉馅儿,像今天介绍的这条日本的流水线就还要加洋葱切末、鸡蛋、味噌、面包屑等调料。味噌和面包屑国内是很少用的,国内蔬菜更多的也会选择包菜、白菜或者茴香之类的,让肉馅不会那么油腻…最后再把肉馅和调料继续搅拌,混合均匀。话说一个厨房 tips 是加入鸡蛋会让肉更加鲜嫩多汁…

做包子皮
面粉过筛后打散结块,使得粒粒分开更为松散。之后倒入黄油、砂糖和让面团发酵的苏打粉。(我们还会把没加小苏打的馒头叫死面馒头...)

然后是机器和面的充分揉和,有点模拟人手和面的动作…

肉包成型机
到了自动化生产环节了!左边是面团,右边是馅料,统统倒进肉包制作成型机里~

制作肉包的原理就是皮包馅儿...

等包裹严实之后,像这样的裁切就是一个成型的包子了。

如果换个裁切方式...可不就是「流水线上做饺子」...
已经包了馅料的面皮会被特殊的滚刀切过。
一挤一压就变成一朵朵独立的饺子了。
最后刀口一收,一个肉包子就成型落下了。

这种一边是皮,一边是馅儿的操作,和「月饼的自动制造过程」一对照,简直一模一样。
被机器裁切出来的月饼团子是没成形的,还差模具压制的过程。
这个刀具中间由多个刀片拼成,一收口就能把圆柱切成规定的大小,月饼团子就这么掉下来了。
再来展示一个这样自动制作后,切开来的肉包切面图。像是包子的大小和皮的厚度,都是可以由机器直接调整的。

另一种包馅方式
顺便介绍另一种包馅儿的方式,是面团和馅料(这里是做豆沙包)在行进到料斗下方时,用一个倾斜的卷边筒把皮和馅儿都包在一起,形成一个皮包馅儿的圆柱。

之后还是一样挤压落下,就成型一个包子啦~国产机器大多都是这样的制作方法。

发酵环节
后面是生产环节了。发酵环节时会喷水,利于包子表面膨胀的更好些。

蒸制环节
然后蒸上 10 分钟,就搞定啦~

来一个前后对比图。你吃的那些包子褶子比较难看的,多半是机器做的…要做成老爷爷的手工活儿水平,那机器得精巧不少,成本也会大为增加。

包装出厂
等到肉包冷却之后,由工人们进行包装。

以及食品生产中,少不了的异物检测环节。

最后一包装,就等着运往各地的包子连锁店咯~
等等!还有话说
在北方生活,非常痛苦的一点是买早餐时…我一个南方人,老家那边管外面是蓬松面皮包着肉或菜馅的叫「馒头」,而北京管这叫「包子」…每当早上起来还迷迷糊糊没睡醒,就会跟店家说要一个「肉馒头」,然后引来北方人的侧目:「→_→,这不是馒头,是包子!」但是日本管「肉包子」叫做肉(niku)まん(man),真就是肉馒头的那个音啊!你说是不是肉馒头吧!
好吧…不管叫啥,反正就是这么一个东西!流水线已经奉上!
文中 Gif 截取自日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频《肉まんができるまで》、 BTV 《流水线上的良心》、《大型全自动仿手工包包子机器,包包子全过程》、国产肉包成型机原理
狗不理包子是天津名点。是以发酵面包入猪肉等馅蒸制而成。因其创始人高贵友乳名狗不理而得名。成品皮薄馅大,形似待放的菊花,面皮有咬劲,馅心鲜香。食材原料:精面粉600克、猪肉(肥三瘦七)450克,酵面350克,碱面3克,酱油80克、味精5克,姜沫5克,葱花35克,香油50克,骨汤250克。制作方法:1.将猪肉洗干净去皮绞成肉蓉,加姜沫拌匀,把酱油、骨汤分次加入,搅打至肉馅上劲不懈再加入葱花、味精、香油拌匀成馅。
每年夏天家里的菜园里都会种好多青菜,豆角、小白菜、小青菜等,吃不完的青菜都会洗净烫软晒成干菜储存起来,放到冬天炖肉、煲汤或包干菜包子,非常的美味,比新鲜的菜还好吃。今天就用我家晒的干白菜做一点干菜肉包,口感清香有嚼劲,特别的好吃。今天的包子采用一次发酵方式,不发面直接包,包好后再进行饧发,更简单更快速又好吃。下面来看具体做法吧。
包子机属于食品机械,是机械类目中的一个细分类目,在这个领域中,我国较为显著的发展史也就是最近几十年,目前尚无大牌子,有的则是做了几年、十几年的大厂。通常情况下,来判断一个牌子是否靠谱,主要是查看这个牌子背后的厂家是否靠谱。选购包子机,与其选择牌子不如说是选择厂家。包子机设备包子机哪个牌子质量好耐用?
包子是个伟大的发明,是世界的东方汉堡,是早餐界的扛把子。包子好吃,但是包包子的活儿却不轻松,尤其是现在包子需求量超级大的环境下,包包子的机器替代手工是大势所趋。包包子的机器一套下来多少钱包包子的机器一套下来多少钱?1.我们先了解一下包子机,包包子的机器就是包子机,专门生产包子的机械设备。在科技发展的今天,包子机械的技术已经相当成熟,并且隔一段时间都会进行一次升级,每当有新款包子机上市的时候,都会引来一大波食品加工厂老板的关注,因为新的包子机设备意味着生产效率更高,成本更低,直接提升市场竞争力。
烟台第一美食平台 最受吃货欢迎的公号点击上方的蓝字关注 舌尖上的烟台小良哥说:人到一定年龄总是喜欢回忆过往而回忆过往总是和吃形影不离烫面包、葱油饼、馄饨、肉火烧、豆腐脑等街头美食大快朵颐之后,让人终生难忘今天就来给大家推荐几家不错的包子来上一锅暄腾腾的大包子,简单!质朴!温暖!孚利泰明档餐厅推荐:“牛肉灌汤包”
油压皮带压花机的效果非常出色。这台机器采用油压,压力更大,压花效果更佳。下压轮可以上下调节,还有自动送料系统,能够快速准确地定位。它适用于皮带、包带、肩带等皮革长条带的压花,配合定制模具操作,不同模具可以压出不同的花纹,效果非常好,效率也非常高。这是一台油压皮带压花机,采用油压,压力更大,压花效果更佳。
1、取一张包子皮放在左手掌心里托住,再取适量调好的馅料放在中间,收拢手掌,让包子皮四周呈圆形朝中心靠拢。3、全部捏完后就可以收口了,收口时可以收成碗口形或奶嘴形,随你喜欢,最后还可以在收口处放些带色的东西作点缀,比如枸杞子或青豌豆粒等。4、小秘诀:做包子随便你捏出多少褶子都可以,但事实证明必须捏出14个以上的褶子才会漂亮。捏褶子的时候只要心里想着把它最终捏成圆形就可以了,很简单。
包包子手法示范。陈老师包子技术分享。·首先馅料舀在面皮的中间部分,要注意去压馅,不管是拿勺子这样去扣压,可以利用好工具把它压紧,让面皮边缘和馅料保持一定的距离不要一舀上去散开了,散开了要往中间扣,拿手腕旋转面皮,以右手的拇指绕着转圆心都跑了,包子包的肯定要偏,所以包的时候圆心不要动,拇指往前跑,左手转面右手往回捏,每一次转的角度一样。
2、攻城机器工坊可以升级(暂时最高2级),攻城战车与攻城飞艇也可以升级(暂时最高3级),两者之间应该是相互挂勾的。12本全新军事建筑,攻城机器工坊,可以生产和升级两种全新武器,攻城战车与攻城飞艇,在这里给大家分享一下细节内容。12本玩家,可以将要回来的和自己制造的攻城武器同时带上战场,但是城堡援军只有一套,所以攻城武器只能选择使用一种。
捏包子正确手法。今天我们一起来学习一下包包子的正确手法。首先我们把面皮和馅料托在左手的手指上面,手指这样稍微弯曲保持一个窝形。把面皮放在上面,左手拇指按住馅料以后起到一个旋转面皮的作用。·右手拇指和食指分工,拇指在上食指在下。先对着捏一下,捏一下以后拇指不动,然后左手旋转面皮,旋转好以后食指松开,把旋转过来的面往回再捏,捏紧,然后再继续旋转,松开,再往回捏,再旋转再松开再往回捏。
夏天包包子用热水和面好,还是冷水好(夏日包子制作,热水和面 or 冷水,哪个更适合)
若是孕妇梦见包子两个的话,是大吉大利的征兆,意味着准妈会遇到好事,而且会有接连几件好事发生。但是准妈妈梦见自己买包子可就没那么幸运了,这可是破财的征兆呢。此梦暗示着准妈近期会遭受不小的金钱损失。怀孕梦见包子是好梦,梦见很多很多的包子的话,说明准妈与周围人相处非常的融洽,尤其是朋友众多。孕妇梦见包子很脏则要引起注意了,这是暗示身体健康受到威胁或者是生活会遇到困难的预兆,准妈要多个心眼了。
梦见吃包子,意味着自己的运气坏到了极点,可能会跟别人发生口角或意见冲突。梦见别人吃包子,意味着有人剽窃自己的功劳。少女梦见吃包子,和男朋友之间感情会疏远。孕妇梦见吃包子,身体会健康,并生一个可爱的小孩。梦见买包子,预示着可能会在现实中受气、被人欺负、或者是你馋了。梦见买包子,可能会在现实中受气、被人欺负的人应该敬而远之!