相信有很多小伙伴对这种蔬菜并不陌生,紫甘蓝。那么它与平常家庭吃的比较多的包菜有什么区别呢,下面就从营养价值和食用方法上给大家做出分析
营养价值的区别
对于紫色包菜来说,也就是说我们常说的紫甘蓝了,紫甘蓝由于它的外叶和叶球都呈紫红色,所以叫做紫甘蓝。紫甘蓝也叫紫圆白菜,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。这是营养丰富的蔬菜,尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。同时对这种蔬菜来说,还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂,因为维生素E与维生素A前身物质,这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤,并能有助于细胞的更新。可以帮助我们很好的增强身体素质,因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤十分有益。
而对绿色的包菜来说,又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、圆白菜、包心菜、莲花白等。矮且粗壮一年生茎肉质,不分枝,绿色或灰绿色。基生叶多数,质厚,层层包裹成球状体,扁球形,乳白色或淡绿色。它的营养丰富,味道鲜美。同时包菜也富含丰富维生素C、维生素E和胡萝卜素等,圆白菜的总维生素含量比番茄高三倍,具有很好的抗氧化作用。
上面给大家介绍了包菜的情况,可以发现白色和紫色的这两种包菜都是比较好的,不过它们也是存在区别的,不仅在外表上是存在区别的,同时这两种蔬菜的营养价值也是存在一定区别的
挑选优质包菜的小妙招
看:我们在挑选包菜的时候,可以先看一下包菜的外表。如果表面看上去比较光滑,叶子看起来比较饱满摸着也比较紧实说明还是比较新鲜的;如果我们看到包菜的色泽已经开始发黑,而且叶子上面还有损伤已经开始萎缩腐烂这些,说明这个蔬菜已经不新鲜了,不建议购买。最直观的方式就是看叶子的边缘,如果没有出现泛黄卷边就说明这个包菜还是比较新鲜的,如果有以上情况不建议购买,这样的包菜水分已经流失大半了,做出来口感也不脆。
摸:看过包菜之后,我们拿起来掂量一下。我们可以拿起两个大小差不多的包菜(对比的时候肯定是要拿两个品种相同的包菜来做对比哦),选择重的那个,重一些的说明叶子之间的缝隙没那大,而且水分比较饱满充足,这样的包菜也是比较新鲜的;我们在摸一下包菜叶子上的叶脉,如果摸着比较光滑说明还算新鲜,如果摸着比较干燥粗糙,说明这样的包菜不新鲜放久了,也可能是长得太老了。
怎么才能保证包菜的营养价值
紫包菜含有丰富的维生素C、和较多的维生素E和B族。每100克食用部分含蛋白质1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,钙57毫克,磷42毫克,铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色,具有特殊的香气和风味。可将其切成两半,焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。紫甘蓝食用方法既可生食,也可炒食。但为了保持营养,以生食为好。如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起锅。
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