蒲公英生晒干还是炒熟晒干好

蒲公英，它是野草也是蔬菜，还能制作蒲公英茶。每年的初春季节，蒲公英开始冒尖，田间地头，山间小溪旁都能见到它的身影。天气暖和的时候长得飞快，趁着鲜嫩劲掐一把嫩芽嫩叶做凉菜，清爽脆嫩，好吃得很。到了初夏，蒲公英就开花了，这个时候可以趁它含苞待放的状态采摘一些做蒲公英茶，夏季喝效果甚好。

蒲公英，又叫苦丁菜，婆婆丁，原是它有一股苦涩的味道。这种苦味是源自它蕴含的鞣酸和生物碱，因此很多人不大喜欢食用它。别看它味道苦，但这种苦味正是它的价值所在。它全株性味苦、寒，回甘，具有良好的清热下火的作用。夏季天热的时候，不妨将蒲公英茎叶晒干做一些蒲公英茶，清凉解暑，健康度夏。但是很多人做蒲公英茶以为就是直接晒干泡茶喝，其实不然。

蒲公英全株口感苦涩，从茎到叶到根部都是这样，哪怕是最嫩的部分也是如此。在我们将它做成凉菜的时候有一个非常关键的步骤，那就是焯水，这一动作能有效去除茎叶中的鞣酸和生物碱，将它的苦味减掉大半，再食用就能被大多数人接受。如果将蒲公英做成蒲公英茶，我们也必须先去其苦涩味，再晒干或炒干做成蒲公英茶，一是能让大多数人接受它的口感，味道不会很苦。二是蒲公英性寒凉，去部分苦涩味能降低它的寒性，不会过于刺激肠胃，喝过后不至于拉肚子，喝得放心。

想要去蒲公英的苦涩味，其实方法有很多，分享三种较为简单的方法，在家里就能操作。

1:焯水法。将蒲公英茎叶在滚沸的淡盐水焯水1-2分钟，既能去其毒性又能较快去其苦涩味。

2:蒸馏法。将蒲公英茎叶直接放于蒸笼（屉）中蒸透2-3分钟，相比焯水法更能保持蒲公英的营养。

3:泡盐水法。将蒲公英茎叶放于温和的淡盐水中浸泡5-6分钟，让其苦涩味慢慢释出，速度慢一点，效果不错。

第一、二种方法的蒲公英茎叶只适合晒干做成蒲公英茶，第三种方法可以晒干或炒干做成蒲公英茶。三种方法中，炒制的方法做的蒲公英茶品相最好，也最有营养。

特点:简单方便，容易上手。干制的蒲公英茶能保存一年不坏，品相完好不碎渣。泡好的茶汤透亮金黄，虽淡淡苦味，却清香扑鼻。

【准备材料】些许蒲公英嫩茎叶，少许食盐，温水适量。

制作步骤

1:采摘一些比较嫩的蒲公英茎叶，它们都可以做蒲公英茶，泡茶效果一样好。将茎叶分开，用清水多洗几遍，放于温和的淡盐水中浸泡3-5分钟。

2:将泡好的茎叶捞出，沥掉水分，切成小段。切的时候保证长度一致，从头切到尾，一次性切完，不要重复切，这样能保证炒制出来的蒲公英茶品相优质。

3:锅洗净，多洗两遍，不要留有油渍，防止炒出来的蒲公英茶有一股油味。烧干水分，倒入蒲公英，开大火将水分炒出，倒掉水分。转中火继续不停炒。

4:待茎叶卷起，水分殆尽后改小火。用手不停翻炒，能感受到锅底的温度，叶子的干燥度，像我们炒茶一样，不会将茶叶炒糊。用手捏下叶子能成粉末，说明已经成茶。

5:盛出，摊开放凉，等完全凉透后叶子像茶叶一样会有点韧性。用80度左右的开水泡起，茶汤金黄漂亮，头道茶微苦，润喉，泡过二三道后回甘，茶汤依然金黄。

1:采摘的蒲公英茎叶以"含苞待放"的那种为好，营养积累最佳。摘取比较嫩的部位，苦涩味较浅。

2:由于蒲公英是自然生长，整株矮小，茎叶贴近地面生长，容易隐藏较多泥沙和杂质，一定要多涮洗几遍。

3:用淡盐水浸泡茎叶，水温以"温和"为好，既能保证茎叶的营养少流失，又不会破坏其形态，方便后面炒制。

4:炒制蒲公英茎叶先以大火逼出大部分水分，再改为中火烘干水分，最后以小火收尾，逼出剩余的水分，这样做出来的蒲公英茶才能保存长久。