汝拉是什么意思

汝拉（Jura）是法国东部的葡萄酒小产区，位于法国勃艮第（Burgundy）和瑞士之间，处于最人迹罕至的汝拉山脉的山脚下。汝拉虽小，葡萄酒产量也不大，却是法国最具特色的葡萄酒产区之一，保留了一些法国传统的酿酒技术，生产的葡萄酒风格也是独树一帜。许多人都对汝拉这个葡萄酒产区完全不熟悉，其实，我们可以将其简单地总结为 5 点。

1、一种颜色

汝拉是法国所有产区中唯一一个被称为有颜色的产区。这种颜色不是来自汝拉山脉皑皑的白雪，不是靠近瑞士边境那片野蘑菇丛林的层层褐色，也不是索恩河干枯的河床上枯萎的红枫叶……汝拉的颜色，是酒瓶子里的金黄。那是汝拉颜色剔透金黄的黄酒和稻草酒，是当地两颗最璀璨的金色明珠。这两种酒在世界上享誉极高，很多人都是通过这两种酒而认识汝拉的。

2、两种土壤

汝拉大多数优秀葡萄园都坐落于海拔约 200-400 米之间西南或西部土坡之上，主要的土壤类型是侏罗纪石灰岩和泥灰岩。其实汝拉的名字由来与侏罗纪有关，在侏罗纪时期这里形成了大量的石灰岩地貌，是当时极具代表性的地质地貌。汝拉葡萄酒产区协会会长 Chassey 称，或许正是由于土壤的独特性，让汝拉拥有的三大葡萄品种是其他产区所没有的。这三个葡萄品种分别是普萨、特鲁索和萨瓦涅。

3、三种特色酒

（1）黄葡萄酒

法国历史中的亨利四世曾说过：“汝拉黄酒是所有葡萄酒之王”。黄葡萄酒是汝拉人的骄傲，从 1997 年开始，一年一度的汝拉黄酒节就成为了法国年度最盛大的葡萄酒嘉年华之一。黄酒在汝拉全区都有生产，但以夏隆堡的最为出色。

黄酒由 100% 的萨瓦涅葡萄酿制而成，这种优质而奇特的葡萄品种很容易受霜冻的影响，年产量非常低。黄酒的酿造方法和雪利酒类似，等萨瓦涅成熟度非常高的时候采摘葡萄，然后放入 228 升的老勃艮第橡木桶发酵，培养并储藏 6 年以上，期间不添桶，让酒液缓慢挥发和氧化。同时酒液表面会生成一种酵母膜，有点像雪利酒的酒花，但并不是同一种东西，这层膜的主要作用是保护葡萄酒不被过度氧化。黄酒必须陈酿 6 年以上才可发售，其中酒液必须在酵母膜下熟成至少 60 个月。随后黄酒被装入一种叫 Clavelin 的特色酒瓶中。Clavelin 瓶身矮胖，容量只有 620 毫升，据说这是因为黄酒在完成 6 年的陈酿之后，1 升的酒液缩减为 620 毫升。

因为黄酒的酒膜形成与雪利类似，因此其口感也跟雪利酒有共同之处，香味浓郁而强烈，常常会出现核桃、杏仁和蜂蜡的香味，且入口后的余香更是持久浓烈。黄酒具有很强的陈年潜力，一般可窖藏数十年甚至上百年。

（2）稻草酒

稻草酒，顾名思义，就是用在稻草垫上风干的葡萄酿制的葡萄酒。稻草酒也是汝拉的特色酒之一。虽然法国的埃米塔日和阿尔萨斯也有生产这种稻草酒，但在汝拉，酒农们仍使用古老的酿造方法来酿造稻草酒。汝拉有 3 个 AOC 产区生产稻草酒——汝拉丘、阿尔布瓦和埃托勒。汝拉的稻草酒甜度从中甜到极甜不等，酒精度最低为 14%，要求至少陈酿 3 个月。因酒庄和年份的不同，酿酒葡萄也不同，通常为霞多丽、萨瓦涅和普萨葡萄的混酿，有时候也会添加特鲁索，但黑皮诺不被允许。

首先，将酸度高的健康葡萄采摘下来后，放置在稻草堆或其他容器上，或者悬挂风干几个月，期间要不停地巡视以挑出腐烂的或感染了霉菌的葡萄。待葡萄中的水分丧失后，糖分升高，在年底到 2 月份之间将风干葡萄轻柔压榨，100 公斤葡萄只能压榨出 15-18 升葡萄汁，产量非常的少！然后发酵葡萄汁，接着将新酒存入 228 升的勃艮第木桶陈酿。有些酒庄会在木桶中留一点空间，得到的是氧化稻草酒；有些酒庄则将酒液填满不留空气，酿出来的就是口感清爽的新鲜稻草酒。

稻草酒的特点是金黄浓甜，糖分含量在 60-130g/L 之间，酒体均衡，拥有蜂蜜、调味面包、水果蛋糕、糖渍果干的风味，若是氧化稻草酒，还会带点坚果的香气。毫无疑问，稻草酒也是经得起长年陈放的。

（3）汝拉香甜酒

汝拉香甜酒是以未发酵的葡萄汁和葡萄渣蒸馏的白兰地混合得到的利口酒，酒精度一般为 16-22%，口感香甜浓郁。汝拉香甜酒的酿造史已逾 600 年，在汝拉全区都有生产，但产量却不及全区葡萄酒总产量的 3%。

汝拉香甜酒的酿酒葡萄需要晚采收，霞多丽、萨瓦涅、黑皮诺、普萨或特鲁索都可作为原料。大部分香甜酒都是白的，也有一部分是红的。酿酒葡萄榨成汁后会加入酵母发酵，但途中会用汝拉生产的玛克白兰地来中止发酵。随后新酒在橡木桶中陈酿至少 18 个月。产区的法律规定，香甜酒的基酒和用来中止发酵的果渣白兰地必须产自同一酒庄。

Macvin 一词是 marc vin（玛克白兰地葡萄酒）的变形，这个词不是全法国通用的，只有在汝拉区生产的香甜酒才能使用这个词语。

4、四大产区

（1）阿尔布瓦

阿尔布瓦位于汝拉区的北部，在 1936 年被立为 AOC 产区，是汝拉葡萄酒的中心产区，虽然不大，却是汝拉最多产的区域。阿尔布瓦包括 13 个村庄及周围的斜坡和山地，而其中的普皮林（Pupillin）村庄，以出产高质量的葡萄酒而闻名。

阿尔布瓦拥有 850 公顷的葡萄园，种植着霞多丽、萨瓦涅、普萨、黑皮诺和特鲁索且以普萨品种为主。该产区有生产红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒，也有著名的稻草酒和黄酒。阿尔布瓦的葡萄酒色彩多变，这是因为白葡萄酒中可能会混入 20% 的红葡萄品种；红葡萄酒中也会添加 20% 的白葡萄品种；桃红葡萄酒中，也通常会用普萨葡萄轻微着色以控制葡萄酒的颜色。

至于阿尔布瓦的风土条件，土壤以石灰岩和泥灰岩岩屑堆为主，也有含沙土、黏土。产区内气候为大陆性气候，夏季温暖，冬季寒冷，所以当地的葡萄农会搭起高高的棚架，让葡萄藤远离地面，以防受到早秋霜冻的侵害。

（2）汝拉丘

汝拉丘是汝拉最大的子产区，于 1937 年被立为 AOC 产区，其葡萄酒的产量仅次于阿尔布瓦，位居第二。汝拉丘几乎占据了整个汝拉，从北部的 Champagne-sur-Loue 到南部的 Saint-Amour，南北延伸长约 80km，包括 105 个村庄。汝拉丘有着 640 公顷的葡萄园，种植的葡萄品种和酿造的葡萄酒种类和阿尔布瓦一样，而且葡萄酒的色彩变化也极大。

汝拉丘占地面积极广，是构成汝拉产区风土特色的中坚力量，所以基本上汝拉丘和汝拉的风土状况是重合的。该区的基岩是石灰岩和泥灰岩，表层土壤是岩屑堆、含沙土以及少部分的矿物质黏土。气候为大陆性气候，同样，葡萄藤攀爬在高高的棚架上。

（3）夏隆堡

夏隆堡是法国最早的一批 AOC 产区之一，建立于 1936 年 5 月。夏隆堡的特别之处在于——它只生产黄酒！

所以，该区的葡萄品种是萨瓦涅，在葡萄成熟度非常高和风味非常集中的晚秋才能将葡萄采摘下来。若遇上不好的年份，夏隆堡的酒农们就会一致同意停止生产黄酒，如 1974 年、1980 年、1984 年和 2001 年该区就没有生产黄酒。这样的做法给法国的其他产区树立了榜样，国家原产地命名控制委员会就为其他产区制定了相似的规定。

一般而言，夏隆堡生产的黄酒可窖藏 100 年以上。因为陈酿时间极长，所以在品尝黄酒之前需开瓶醒酒 24 个小时，让酒中的各种风味物质苏醒过来。夏隆堡黄酒的风味口感和它的酿造历史一样不同寻常，通常带有一股咖喱的味道和坚果、烤烟草的香气。

（4）埃托勒

埃托勒 AOC 产区包括 Plainoiseau、Quintigny、Saint-Didier 和 L'Etoile 4 个村庄。这个产区非常小，只有 75 公顷的葡萄园，所以在法国之外的地方，我们很难看到埃托勒葡萄酒。埃托勒是以当地的石灰岩星形化石而命名的，这些细碎的星形化石在当地的土壤中占比非常高。巧合的是，环绕着 L'Etoile 村庄的 5 座山，也刚好组合成一个五角星。

埃托勒的葡萄品种以霞多丽和萨瓦涅为主。值得注意的是，夏布利（Chablis）位于埃托勒的西北角，二者相距 177km，风土条件较为相似，所以埃托勒霞多丽白葡萄酒的品质也不赖，带有清爽的矿物质味。而萨瓦涅葡萄则主要用来生产典型的“侏罗纪风”黄葡萄酒，不过有时候也会和霞多丽混酿制成甜型的稻草酒。该区也有种植薄皮的普萨葡萄，用以增加黄酒的复杂度和颜色浓度。埃托勒是不生产红葡萄酒的。

5、五大葡萄品种

整个汝拉产区有超过 1850 公顷的葡萄园，而且近年来该区的葡萄种植面积一直在持续增长中。汝拉主要有 5 大葡萄品种，3 个传统本地品种，2 个现代化国际品种。

第一个是本地的红葡萄品种普萨，其种植面积占所有葡萄品种总面积的 1/5。普萨葡萄果大皮薄，表皮颜色很浅，酿造的葡萄酒颜色暗淡，但具有独特的香气。普萨在汝拉主要用于酿制干红葡萄酒，也可以用来酿造桃红起泡酒。

第二个也是本地红葡萄品种特鲁索，需要充足的光照才能成熟，所以其种植面积只占整个产区葡萄园总面积的 5%。特鲁索主要生长在温暖的阿尔布瓦，在那里有酿造少量的特鲁索单品葡萄酒。

第三个是本地的白葡萄品种萨瓦涅，在汝拉全境都有种植，主要用于生产黄酒。萨瓦涅品种果粒小，肉质丰厚且香味独特，属较晚成熟的葡萄品种。它的产量十分低，用其酿出的葡萄酒果香味强烈，具有宜人顺口的酸味，口感非常干爽，亦十分丰富。

第四个是国际白葡萄品种霞多丽。虽然汝拉相对外界比较封闭，但是霞多丽在法国各地都有种植，而且它的适应性强，在国际上非常流行，所以汝拉也有不少的霞多丽，其种植面积约占所有葡萄品种的 50%。霞多丽被用来酿造口感清爽、风格现代的带果味的干白葡萄酒。

第五个是国际红葡萄品种黑皮诺，一般用于酿造干红葡萄酒。