包子,一个神奇的中国美食。从北到南,大多数人都喜欢。生活中常见的包子馅,各种各样的都有。中国人最讲究吃了,吃要分四时,那么现在这个时候,用什么调包子馅好吃呢。没错,就是大白菜,别看大白菜,几分,几毛一斤,但是好吃,耐吃啊。
今天阿胖分享的这款包子馅,就是我吃了10年的包子馅,每次蒸一锅,几乎很少剩下来。下面看看是怎么做的吧!
1,做包子前,先把面和好了。今天我用的是普通面粉500克,加黑全麦面粉200克。酵母5克,35度温水400毫升。揉成光滑面团,盖上盖子,发酵至体积两倍大。包子面团要和的稍微软些,蒸出来,口感才会更松软哦。
大家都知道,黑全麦面粉,更营养健康,多吃促消化,还能降低身体的糖啊,血脂啊什么的。因为有小孩子吃,黑全麦面粉比例少些,它虽然健康,但是口感粗糙。包子的松软程度,根据自家实际情况选择就行了。
2,接下来开始条馅。准备一棵新鲜的大白菜,中间切一刀,取叶子部分。洗干净,切碎,也不可太碎哦。加入盐腌一会,腌出里面的水分。
3,想白菜馅好吃,一定要加点人造肉进来,口感真的和肉肉一样呢,特别鲜嫩好吃。提前泡发,切碎,不可太碎哦。他俩真的是天生一对,我特别喜欢他俩一起调馅,或炒着吃,凉拌吃。
4,看,白菜这个时候,已经腌出好多水分了。
5,找一个干净的滤布,用力挤干净里面的水分。
6,为了增加营养和口感,我又再馅里面加了,4个鸡蛋炸成的鸡蛋花,和一小把黑木耳。并把所有食材搅拌均匀。
7,接下来开始调馅。注意,想素包子好吃,一定要加入大葱,切成葱花后,放在最上面,再加入辣椒面,不能吃辣不加。再加入十三香。然后用烧好的热油,泼一下。油的用量,吃着不腻就行。
泼油后,要再次搅拌均匀。然后开始,进一步的调馅,多加点耗油,适量鸡汁,最后根据盐味大小,加入食用盐,搅均匀,就OK了。
8,看,面团已经发起来了。检验面团发起来的方法是。一看,体积变的两倍大。二戳,手指戳下去,洞口不回缩。三撕,撕开里面有丰富的蜂窝状,说明已经发酵成功,可以用了。
做包子,不需要用力揉面排气哦,直接取出来,稍微揉几下,整理整理,就可以下成面剂子了。我今天包的大,700克面粉,分了17个面剂子,一个顶别人3个,我感觉素包子,要馅大才好吃。
9,包子皮擀的时候,虽然讲究薄皮大馅,但不可过分薄哦,厚度8毫米左右,就行。太薄容易把酵母烫死。包的时候,多放点馅料,因为素馅本身就蓬松,放少了,蒸出来容易塌。包的时候,捏面的时候,往上提拉着,就能多放馅,也能好收口。
10,包好后,放在一个干燥的地方,我用的是不粘笼垫,每个包子之间留有空隙。这一步是很关键的一步,就是二次发酵。
盖上盖子,防止风干,让它再长长。等长到,体积又变大了,拿起来手感,比刚做好时,轻飘飘的,不像一开始石头疙瘩那样,说明就行了。感觉我好啰嗦哦,但是这是松软包子的关键,一定要注意了,别怪我没提醒哦!
11,蒸包子,也有讲究呢。首先,锅要不漏气,意思就是,一个锅本来就是圆溜溜的,你别搞的歪歪扭扭的,成多边形的锅。锅盖要盖严。
然后,注意了。冷水上锅,先开小火,蒸10分钟,这个过程基本上,就是让它再次发酵发酵。没有蒸的意思。等10分钟后,再转成大火蒸,素包子一般20分钟,肉包子一般30分钟左右。最后关火再焖5分钟。经常蒸的包子,开盖后,容易变成死皮的,可以试试这个办法哦。我今天蒸的大,转成大火又蒸了30分钟。
12,看,多松软的包子,不变形,不塌陷,还不死皮,白菜馅的包子,黑全麦面粉的皮,营养,够营养了,清淡不油腻,好吃不上火。值得一试哦。
小贴士
1,包子蒸出来如何不塌?
和面时,讲究软,但也别太软。太软的话,如果馅料放的少,蒸出来,肯定塌塌的。
2,包子面发的好好的,为啥蒸出来,是死面疙瘩一样?
要么蒸之前没有二次发酵好;要么锅盖不严,锅体扣不严,关火后,进入冷空气,造成局部热胀冷缩;要么蒸的时间不够,吃的时候黏牙;要么自认为觉得二次发酵的好了,上来就是开水上锅,开的又是大火,结果把烫死酵母了。
蒸包子经验少的,可以按照上述方法操作哦,绝对是最安全的,松软率成功率高的操作流程。
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