不知道你们那边有没有这样的习惯,每年的这个时候,家里的老人都会忙碌着晒干豆角、干茄子、晒芝麻叶、腌黄瓜、腌豆角、腌辣椒、腌包菜等等,做各种各样能够晒干储存或者腌制储存的菜品,留着冬天、青黄不接的时候食用,也别说,这未雨绸缪的思想还真不错,既能解决了日常饭菜,还省的冬天花大价钱来买。
辣椒、黄瓜、豆角的腌法之前已经给大家分享过了,今天再教大家一个腌包菜的方法,老家人年年都用这个方法,多加1把糯米粉,包菜腌得快,还爽脆入味。
1.首先,我们把包菜从中间切开,去除里面的硬根,把包菜撕成均匀小块,里面比较硬的茎也剔除,处理好以后放入清水中洗干净。
2.然后在包菜中撒入一小把食盐,用手抓匀腌制2个小时,杀出里面的水分。
3.准备糯米粉50克,加入适量的清水调成细腻的糯米糊。锅内烧水、水烧开以后一边搅拌一边倒入糯米糊、以免底部焦糊,糯米糊烧开以后起锅,倒在盆中晾凉备用。
4.韭菜一小把、切成段;苹果一个,把外皮削干净、去除苹果核,切成碎丁;梨也切成同样的碎丁;大蒜切成片,生姜切成菱形片放在一起;另外准备雨露300克,雨露又叫鱼酱油,也可以用味极鲜代替;适量的虾皮和辣椒面,辣椒面需要根据自己的口味添加;再准备白糖100克促进发酵,加入少许味精提鲜。
5.包菜腌好以后使劲挤压出里面的水分,这样方便后期腌制时吸收料汁入味。
6.在晾凉的糯米糊中加入两勺食盐,再放入准备好的配料和调味品用手掺匀。
7.然后倒入装有包菜的盆中掺匀,用保鲜膜盖住,密封腌制20天即可食用。
阿飞有话说:
1.包菜一定要提前杀出水分,这样腌的时候才更容易吸收料汁入味。
2.糯米糊一定要边搅拌边倒,否则容易糊底。
好了,这道清脆入味的腌包菜就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!
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