烘焙必掌握的小技巧（烘焙入门必学）

烘焙好像一场升级打怪的游戏，最重要的是多去尝试，先从一些容易的练手累积经验，最终一定会取得自己满意的成品。

饼饼分享过很多款面包，突然发现最经典的白吐司还没有跟大家分享过呢，今天赶紧跟同事一起做了一款超好吃的白吐司和大家分享~

有多好吃啊，就是可以直接空口吃完一个的那种！

白 吐 司

白吐司要想做得好，首先揉面是关键，其次就是发酵了，只要做好这两点，烤出来的白吐司才会绵软qq的蓬松起来。

这款白吐司简直就是万能，很适合深层次加工，比如三明治、冰淇淋吐司、熔岩吐司、奶香或葱香吐司片等等等......

即使空口吃也是非常好吃，组织细腻绵柔，韧性十足qq的，中性的味道，不咸不甜，更突出属于面粉的麦香味，更让人吃上瘾！

· 制作材料 ·450吐司盒2个

高筋面粉500克

盐9克 糖40克

奶粉20克 水350克

鲜酵母15克（或耐高糖干酵母6克）

无盐黄油30克

（用到的水分温度应该注意季节变化而变换，夏天要用冰水，冬天用常温30度左右的水）

制 作 步 骤

1、鲜酵母先用一部分的水化开

2、干粉材料先加入揉面桶搅拌均匀

倒入酵母水，再倒入剩余的水

注意：预留小部的水，揉面的时候根据面团的状态增加

3、面团揉出厚膜以后，加入黄油

厨师机低速把黄油揉进面团，再转高速揉面

4、面团揉到能拉出坚韧的薄膜，大概八九成面筋就可以取出来了

在操作台上摔打几下，再观察面团的状态

能拉出手套膜，破洞周边也是光滑的。

这样操作很适合新手，不容易把面团揉过了，变得粘手。

5、把面团整圆，放入发酵箱，温度27-28度，湿度75%，进行基础发酵

6、面团发酵至2倍大，用手轻轻按压下去，清晰的指印，缓慢回弹，就代表发酵好了

取出发酵好的面团，平均分成四份

7、把每一份小面团整圆，小技巧：可以把面团粘手的切面往里面收拢

放入保鲜盒，松弛20分钟再操作

8、取一个松弛好的面团擀开，排掉周边的大气泡

翻面，两边往中间对折

9、按顺序摆放，取出第一次擀开的面团

再次擀开，翻面

卷起来，不要卷得太紧，容易沉淀

10、收口统一方向，摆入模具，进行二次发酵，温度33度，湿度75%，发酵至模具的九分满

11、提前预热烤箱，取出发酵好的面团

表面可以喷一些水，烤出来表皮不容易干

再放入柏翠k55烤箱，上管170度，下管230度，烘烤38分钟，具体温度时间，要根据自家烤箱调整。

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吐司表面上色以后，要盖上锡纸继续烘烤

烘烤出炉，震一下模具，取出来放凉~

淡淡的奶香以及吐司特有的醇厚发酵的香气，很经典的一款吐司。

轻轻掰开，拉丝的组织很细腻，非常干净纯粹。

捏一捏，手感特别好，蓬松的像棉花，软软的，绵绵的~

切片以后，随你怎么扭，韧性十足，口感超级棒，一定要推荐给你们！

更加详细的制作视频，可以点开下面（标题链接）观看

烘焙入门必学的白吐司，按步骤做，蓬松柔软拉丝，空口可以吃一个