包包发粘怎么回事（包子粘底的原因及解决办法）

大吴哥 2023-12-09 07:00:13 阅读 (76)

蒸包子粘底如何解决？(陈老师包子技术分享)蒸好的包子如果出现粘底的现象，其实这个问题也很简单，要知道为什么会出现粘底的现象。

·第一、面皮的水分太重。包子醒发的时候面皮已经开始发粘，拿手轻轻的一摸就容易粘手，像这种面皮水分太重就容易出现粘底的现象。

还有在醒发的时候一定要把它醒发到位。醒发的时候包子表皮的水分不要太重了，特别是用到醒发箱醒发的朋友，醒发箱里面的湿度不要调的太高。有些朋友把包子从醒发箱里面拿出来，表面的开始在流水了，想它不粘底都难。所以说醒发箱在使用的时候里面的湿度不要开的太高，只需要看玻璃门表面有一层水雾就可以了。

包子拿出来以后不是那么粘手，有一点点粘，但是不会太粘。有些面拿出来轻轻一按拉的多长粘在手上扯都扯不掉就容易粘底。

·第二、醒发时间过长，面皮太软了以后会出现粘底的现象，这个就是主要的两个粘底的原因。

怎么去解决？在和面的时候水量不要加的太多。醒发的时候如果用醒发箱雾化不要开的那么重，建议自然醒发，放到外面自然醒发就可以了。

·第三、在笼屉上面。蒸笼上面可以用到这种蒸笼布，或者是叫做垫包子包子纸都可以，这样都可以防止它粘底，这样做就可以解决包子粘底对的现象。

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